hb火博体育官网堂上堂朱超：连锁包子铺何以打开向上空间？｜新消费专

　　从夫妻店到连锁店，从早餐铺子到三餐生意，包子这一传统赛道近年间迎来“翻红”，一度成为炙手可热的风口。

　　根据智研咨询数据，2023年我国现制类包子市场规模预计为575.36亿元，在整个包子行业占比83.95%。

　　除了已经打出知名度的巴比馒头、三津汤包等，2022年以来，越来越多全国各地的包子连锁新品牌崭露头角，其中就有来自安徽合肥、去年底刚完成数百万元天使轮融资的「堂上堂」。

　　走出过“包子第一股”的安徽，是名副其实的包子连锁大省，门店众多、市场竞争激烈。而目前在合肥开出8家直营门店的堂上堂，却是少有的登上了大众点评必吃榜的包子店。

　　堂上堂创始人朱超曾在通信行业从业10余年，正是在国外工作时被“洋快餐”包围、难觅中式主食的经历，成为他决定跨行做包子的契机。朱超告诉36氪，自己的愿景之一是“复兴中华面点”，每家堂上堂门店内的台卡上也都写着一句话——“中国包子和美国汉堡差在哪里？差在自信”。

　　在行动上，朱超则格外注重包子的品质，坚持用最好的肉馅做“老百姓放心吃的肉包”；同时，门店主打现包现蒸且三餐供应，打破传统包子店只做早餐的时间惯性。

　　但不可忽视的是，包子作为一个复购频次高、受众范围广的品类，市场整体的连锁化率却并不高，市场格局也较为分散。据统计，我国早餐市场个体经营占比超90%，连锁品牌不足5%。

　　做有品质的连锁包子店，注定不是一件容易的事。那么，这条在朱超看来“难而正确”的路，堂上堂究竟是怎么走的？

　　包子的复购率很高，吃过一次的客户觉得馅料足、品质好、口感还不错，基本上都会复购；另一方面包子这类产品本身的绝对值不高，哪怕和其他商家比价格相对高，也在大家吃得起的范畴内。36氪：大部分人眼里包子的主要消费时段是早上，堂上堂如何突破这种认知，做三餐生意？

　　正是在这种早餐思维下，晚上做包子的店铺很少，消费者晚上的选择空间也更小。但开始做三餐之后我们发现，市场上实际上是存在这一需求的，因此也更需要新的供给。现在我们早中晚三餐（销量）占比差异并不是很大。

　　现在的三代店投资又降到了10万左右，面积只有20多平。我们直接取消堂食，以纯外带的档口形式售卖，只卖包子而且产品精简到9个SKU。

　　这是我们最“轻”的模型，也是我们第一次看到了发展连锁的“万店模型”。36氪：既然看到了“万店模型”，那接下来在拓店上有何规划？

　　第一要有铺子，第二要有钱，第三要有人。现在前两个条件已经满足了，主要是第三个问题——人不好招，尤其是愿意做餐饮的年轻人不好招，目前大部分人才都流入了国内外头部和区域头部餐饮品牌。所以我们通过调整薪酬福利、人才推荐、招募管培生和储备干部等方案，首先计划在今年大量招募更多优秀人才，来推动门店扩张。我们也向社会发出招贤纳才的邀请函，欢迎更多优秀的餐饮人加入我们，一起推动堂上堂接下来千城万店的宏伟蓝图。但人才计划只是第一步，我们的最终目标是要做全国连锁，做中国品质包子的第一品牌。